O bife à rolê é preparado com bifes de coxão duro recheados com bacon, cenoura e pimentão, selados e cozidos em um molho feito com bacon, cebola, alho, tomate, cenoura e temperos. Depois do cozimento, os bifes recebem o molho apurado e são finalizados com cheiro-verde.
Ingredientes
Para os bifes
- 1 pimentão cortado em palitinhos
- 800g de bifes de coxão duro, cortados em espessura média (ou outra carne de sua preferência)
- 200g de bacon em palitinhos
- 1 cenoura em palitinhos
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
Para o molho
- ½ pimentão picadinho
- 100g de bacon picadinho
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 2 cebolas picadas
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- ½ cenoura picadinha
- pimenta calabresa (a gosto)
- 5 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picadinhos
- 1 ramo fresco de alecrim
- água fervente (o quanto baste)
Modo de preparo
Dos bifes
- Primeiramente, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em seguida, acrescente em uma das extremidades da carne um palitinho de bacon, um de cenoura e um de pimentão. Escolha a parte mais larga do bife para colocar. Vá enrolando e depois prenda usando dois palitos de dentes.
- Faça isso com todos os bifes.
- Esquente uma panela com um pouco de óleo, adicione os bifes já enrolados e deixe selar por 4 minutos de um lado e mais 4 do outro, sem ficar mexendo.
- Estando todos bem selados, passe para uma vasilha e reserve.
Do molho
- Na mesma panela onde os bifes foram selados, adicione 100g de bacon picadinho e os pedacinhos de bacon que possam ter sobrado, deixando fritar. Na sequência, acrescente a cebola e o alho, refogando um pouco.
- Junte o tomate e a cenoura, mexendo com uma colher de pau, raspando o fundinho da panela e refogando na água que vão soltar, mexendo por vezes, durante uns 5 minutos, até ficarem bem douradinhos.
- Tempere com páprica e, se gostar, com um pouco de pimenta calabresa, juntando também o sal e refogando até o tomate desmanchar um pouco.
- Volte os bifes enrolados selados reservados para a panela, juntamente com todo o “suco” que saiu dela na hora de selar, ponha a água fervente, cobrindo a carne quase totalmente e mexa bem.
- Tampe a panela e, após pegar pressão, marque 8 minutos de cozimento.
- Passado esse tempo, retire cuidadosamente a pressão e transfira os bifes para uma travessa, removendo os palitos.
- Na panela do molho, inclua o cheiro-verde, prove e acerte o sal e ferva com a panela com a tampa aberta, para engrossar e apurar um pouco.
- Desligue o fogo e despeje o molho por cima dos bifes, na travessa, salpicando cheiro-verde por cima de tudo, para finalizar.
- Sirva e saboreie seu bife à rolê.
Dica para o preparo
Ao selar os bifes, deixe-os por 4 minutos de cada lado sem ficar mexendo, conforme indicado na receita. Depois, ao preparar o molho, raspe o fundo da panela com a colher de pau para incorporar os resíduos do cozimento.
Curiosidade sobre a receita
Nesta receita, os bifes são recheados individualmente com palitos de bacon, cenoura e pimentão antes de serem enrolados e presos com palitos de dentes. O mesmo bacon também aparece picadinho no preparo do molho.
Confira a receita do Canal Ana Zambrin, faça hoje mesmo o gostoso bife à rolê e prepare-se para os elogios!
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