Torta da Vovó com Chocolate e Baunilha

Esta torta da vovó combina duas camadas irresistíveis de sabor: um creme de baunilha delicado e um creme de chocolate meio amargo bem cremoso. Montada com biscoitos maisena umedecidos no leite, ela ganha consistência depois de algumas horas na geladeira e fica com cortes bonitos quando desenformada. Para finalizar, recebe uma cobertura de chocolate e pedacinhos de biscoito que deixam a apresentação ainda mais especial. É uma sobremesa gelada, caprichada e perfeita para compartilhar com a família.

Ingredientes

Creme de baunilha

600 ml de leite integral
3 gemas peneiradas
100 g de açúcar
50 g de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)

Creme de chocolate

350 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Montagem e decoração

300 g de biscoito maisena retangular
120 ml de leite para umedecer os biscoitos

Modo de preparo

1. Prepare a forma

Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês de aproximadamente 25 × 11 cm e 7 cm de altura com filme plástico próprio para alimentos. Deixe sobras nas bordas para facilitar na hora de desenformar.

2. Faça o creme de baunilha

Em uma panela, dissolva o amido de milho em parte do leite frio.
Acrescente o restante do leite, as gemas peneiradas e o açúcar. Misture bem.
Leve ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente e raspando também os cantos da panela.
Quando o creme engrossar e começar a borbulhar, cozinhe por mais 2 minutos, sem parar de mexer. Ele deve ficar espesso e cair da espátula em porções pesadas.
Desligue o fogo e misture a manteiga e a essência de baunilha.
Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície do creme e deixe amornar.
Antes de usar, mexa com um batedor manual para recuperar a cremosidade.

3. Prepare o creme de chocolate

Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos e mexendo entre eles, ou em banho-maria.
Acrescente o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo.
Deixe esfriar até ganhar uma consistência cremosa e fácil de espalhar.
Separe aproximadamente um terço do creme de chocolate para a cobertura e reserve na geladeira.
Divida o restante do creme de chocolate em duas partes. Divida também o creme de baunilha em duas partes.

4. Monte a torta

Reserve aproximadamente 40 g dos biscoitos para a decoração.
Passe os demais biscoitos rapidamente pelo leite, sem encharcar.
Na forma preparada, faça a montagem nesta ordem: uma camada de biscoitos, metade do creme de baunilha, outra camada de biscoitos, metade do creme de chocolate destinado ao recheio, mais uma camada de biscoitos, o restante do creme de baunilha, outra camada de biscoitos, o restante do chocolate do recheio e, por último, uma camada de biscoitos.
Espalhe os cremes com cuidado e nivele cada camada para deixar a torta uniforme.
Cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

5. Desenforme e finalize

Vire a torta sobre uma travessa e retire cuidadosamente o filme plástico.
Aqueça suavemente o creme de chocolate reservado para a cobertura, apenas até ficar fácil de espalhar. Se aquecer demais, espere amornar.
Distribua a cobertura sobre o topo da torta, conduzindo pequenas porções pelas bordas.
Quebre os biscoitos reservados, formando uma mistura de farelos e pedacinhos, e espalhe sobre a cobertura.
Leve à geladeira por mais 30 minutos antes de servir.

Dicas para preparar e servir

Para conseguir camadas bem definidas, procure espalhar cada creme com cuidado e nivelar antes de colocar a próxima camada de biscoitos. Na hora de umedecer, passe os biscoitos rapidamente pelo leite: eles devem ficar macios, mas sem absorver líquido em excesso. O creme de baunilha precisa estar morno, e não quente, na montagem. Já o creme de chocolate deve ter uma consistência cremosa, que permita espalhar sem escorrer demais. Respeitar o tempo mínimo de geladeira é essencial para que a torta fique firme e possa ser desenformada sem perder o formato.

Na finalização, aqueça a cobertura apenas o suficiente para deixá-la espalhável. Se estiver muito quente, pode amolecer a superfície da torta; por isso, espere amornar antes de aplicar. Para decorar, misture farelos e pedaços maiores de biscoito, criando uma cobertura com texturas diferentes. Na hora de cortar, utilize uma faca limpa e faça movimentos cuidadosos para preservar o desenho das camadas. Sirva as fatias bem geladas, assim o creme de baunilha e o chocolate ficam com uma textura agradável e a apresentação fica ainda mais bonita.