O bolo gelado de abacaxi com coco combina uma massa preparada com leite, ovos e baunilha com um recheio de abacaxi cozido e brigadeiro branco com coco ralado. A montagem leva calda para umedecer as camadas e uma cobertura de coco, finalizada com algumas horas de geladeira antes de servir.
Ingredientes
Para a massa
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- Essência de baunilha, se tiver
Para o recheio de abacaxi
- Açúcar
- 2 abacaxis
Para o recheio de brigadeiro branco
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 3 colheres de leite em pó
- 1 pacote de 100 gramas de coco ralado
Modo de preparo
Como fazer a massa
- Bata no liquidificador ou à mão os ovos, o óleo e o açúcar.
- Em seguida, coloque o leite e a farinha de trigo peneirada.
- Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto.
- Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.
Preparo do recheio de abacaxi
- Corte os 2 abacaxis em cubos e coloque para ferver com meia xícara de açúcar.
- Espere ferver, cozinhar o abacaxi e reduzir um pouquinho.
- Use o abacaxi cozido para rechear e a calda que fica para molhar o bolo.
Preparo do recheio de brigadeiro branco
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
Preparo da montagem
- Divida o bolo ao meio para rechear.
- Molhe a primeira parte com a calda do abacaxi, mais água e leite condensado a gosto. Faça uma mistura de 300 ml, usando 150 ml para cada parte do bolo.
- Depois de molhar, coloque todo o abacaxi e, por cima, o brigadeiro branco com coco.
- Coloque a outra parte do bolo, molhe com a calda e passe um pouco do brigadeiro por cima. Em seguida, coloque coco ralado para cobrir todo o brigadeiro.
- Leve à geladeira por algumas horas e sirva.
Dica para o preparo
Reserve a calda do abacaxi cozido para umedecer as duas partes do bolo durante a montagem. Distribua o líquido aos poucos para molhar a massa antes de acrescentar os recheios.
Curiosidade sobre a receita
O recheio combina duas preparações diferentes: o abacaxi cozido com açúcar e o brigadeiro branco com coco ralado. Na montagem, a calda do abacaxi também é aproveitada para umedecer o bolo.
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